La cuisson de 1997
La première cuisson expérimentale s’est déroulée en mai 1997 et a duré 4h53min. Elle a été marquée par un incident de cuisson au terme de 2h25min de chauffe : après une montée en température jusque-là régulière, une brusque élévation de la température s’est produite.
Ce coup de feu est lié vraisemblablement à la combustion de la suie accumulée entre les pièces, ce qui a provoqué une brutale augmentation de la température.
L’égalisation des températures au sein de la chambre de cuisson n’a pas été suffisante : un déséquilibre a persisté entre l’avant et l’arrière du four (différence d’environ 180°C), de sorte que les pièces placées à l’avant étaient sous-cuites.
Cette différenciation des températures au sein de la chambre de cuisson s’explique par le mode de tirage du four, à flamme directe.
En début de cuisson, le petit feu conduit pour sécher les pièces, chauffe plus fort l’avant du four que l’arrière. Ensuite le feu gagne en intensité pour cuire les céramiques et surchauffer la partie arrière du four au détriment de l’avant, plus proche de l’ouverture de l’alandier et donc plus opposée aux entrées d’air frais qui couche la flamme.
Par ailleurs lors de cette première expérimentation, malgré la fermeture de la cheminée et du foyer après enfumage, les pièces au sortir du four, n’étaient pas noires. La cuisson ayant été vraisemblablement insuffisamment en réduction et/ou une réduction des céramiques s’étant produite durant le refroidissement du four.
Ce coup de feu est lié vraisemblablement à la combustion de la suie accumulée entre les pièces, ce qui a provoqué une brutale augmentation de la température.
L’égalisation des températures au sein de la chambre de cuisson n’a pas été suffisante : un déséquilibre a persisté entre l’avant et l’arrière du four (différence d’environ 180°C), de sorte que les pièces placées à l’avant étaient sous-cuites.
Cette différenciation des températures au sein de la chambre de cuisson s’explique par le mode de tirage du four, à flamme directe.
En début de cuisson, le petit feu conduit pour sécher les pièces, chauffe plus fort l’avant du four que l’arrière. Ensuite le feu gagne en intensité pour cuire les céramiques et surchauffer la partie arrière du four au détriment de l’avant, plus proche de l’ouverture de l’alandier et donc plus opposée aux entrées d’air frais qui couche la flamme.
Par ailleurs lors de cette première expérimentation, malgré la fermeture de la cheminée et du foyer après enfumage, les pièces au sortir du four, n’étaient pas noires. La cuisson ayant été vraisemblablement insuffisamment en réduction et/ou une réduction des céramiques s’étant produite durant le refroidissement du four.
